配菜部分，正宗的回锅肉只搭青蒜苗。如果过季了，或是买不到，可以选用青椒或是别的菜。
配料部分，郫县豆瓣酱、甜面酱二者缺一不可。
第一步，带皮猪肉放在热铁锅上来回的蹭一蹭，这么做可以去除没弄干净的猪毛，也可以减少腥气。
第二步，猪肉清洗一下，猪皮刮一刮。洗净后放进锅内，加入清水、姜片、葱、料酒或者黄酒，开火煮。煮出浮沫后撇掉，再继续煮二十到三十分钟，用筷子扎在最厚的地方，可以扎透就说明煮好了。
第三步，猪肉取出晾凉。不烫手后切成薄片，不要切厚了。蒜苗切段。姜蒜切小片。
第四步，锅内加少许猪油，烧热后放入肉片，不断翻炒，炒到肉片打卷，且出油脂。（不要炒出太多油脂，不然肉片太干，影响口感。用的五花肉不打卷，就看出油情况）
第五步，盛出油脂，留下少许油，锅内放入姜蒜翻炒，炒出香味。
第六步，接着放入豆瓣酱、豆豉翻炒，炒出香味，再放入少许甜面酱、酱油翻炒。
第七步，香味出来后，倒入蒜苗段快速翻炒。
第八步，等到蒜苗的香味出来了，加少许白糖，翻炒几次，就可以出锅了。（如果用青椒，建议不加油压一压炒一炒盛出，最后再和肉片合炒）
做回锅肉，记住3个要点：
一、肉要煮熟切片下锅炒，不要生切生炒。煮肉也要注意，不要煮的太熟，以免影响口感；
二、肉片入锅后，要煸炒出油脂才能加料，这样炒出来口感更好；
三、做回锅肉不要只加豆瓣酱，少许甜面酱加进去味道会更好，吃着香。
掌握好以上方法，就可以轻松做出好吃的回锅肉了，有时间就试试吧。欢迎大家留言讨论，如果觉得文章对你有用，请给我点赞、评论、转发、关注，让更多的人看到，让大家一起学习，感谢大家对我的支持，我们下次再见！返回搜狐，查看更多